Estofado de Jibia

Amigos a continuación una rica receta, muy saludable y ademas simple y económica.

Estofado de jibia

Porciones: 10 · Dificultad: Baja · Calorías:

Ingredientes:

1½ kilos de jibia•
2 cebollas medianas•
2 zanahorias grandes•
1 pimiento rojo grande•
3 tazas de arvejas (peladas)•
2 kilos de papas (sin piel)•
5 tomates medianos (maduros)•
3 dientes de ajo (pelado)•
1 taza de vino tinto•
½ taza de perejil picado fino•
3 cucharadas soperas de aceite•
Sal, pimienta y orégano•

 Para cocinar la jibia

Cocinar la jibia en una cacerola alrededor de 20 minutos tratando de que siempre esté cubierta con agua, si gusta agregue sal, una vez cocinada enfriar y cortar en bastones, listo este paso, enjuagar la jibia tantas veces sea necesario para quitarle la acidez.

Preparación

Una vez lavadas y desinfectadas las verduras, cortar la cebolla y el pimiento en cuadros medianos, la zanahoria cortarla en rodajas y el ajo picado bien fino. El tomate se corta en rodajas (sin pelar) y por último las papas en forma de diente de ajo.

Calentar una cacerola a fuego medio y sofreír en aceite el ajo junto a la cebolla y el pimiento, salpimentar a gusto; agregar la zanahoria, las arvejas y las papas, incorporar el vino y agua hasta cubrir las papas, disponer sobre esta las rodajas de tomates, volver a salpimentar a gusto, agregar orégano, tapar y cocinar por 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo incorporar la jibia revolviendo en forma lenta, tapar y cocinar por 10 minutos más, apagar, corregir sabor, dejar reposar 5 minutos. Al servir agregar perejil.