martes, 27 de agosto de 2013

RECETA DE APROVECHAMIENTO

PASTEL DE PESCADO


El pastel de pescado sirve para aprovechar restos de pescado sobrantes. No tiene porque ser solo de un tipo, puedes ir congelando restos hasta tener la cantidad necesaria que piden en los ingredientes. Además, una vez hecho puedes congelarlo perfectamente en porciones.

Ingredientes para preparar el pastel de pescado
-          400 g de filetes de merluza (u otro pescado) sin piel ni espinas
-          3 palitos de cangrejo (kanikama)
-          3 huevos
-          2 cucharadas soperas de kétchup
-          1 pimiento rojo
-          100 ml de crema líquida
-          Sal
-          Mantequilla (para el molde)
-          Para el caldo: ½ zanahoria, ½ cebolla, ½ puerro, 1 hoja de laurel

Cómo hacer el pastel de pescado
Comenzaremos untando un molde alargado para horno con la mantequilla blanda.
Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. En una olla poner agua con los vegetales para el caldo y cocer durante quince minutos. Aumentar el fuego y echar los filetes de merluza, cocer durante tres minutos. Escurrir y reservar.
Echar en el vaso de una batidora los huevos, la crema, el pimiento, los palitos de cangrejo, el kétchup, la sal y los filetes de pescado, y triturar hasta que no haya grumos dependiendo de lo fino que lo deseen después de hornearlo.
Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y meterlo al horno durante cincuenta minutos. Refrigerar unas horas y servir con un poquito de mayonesa y panecillos tostados.





martes, 20 de agosto de 2013

RECETA DEL DÍA

Sopa de choritos

Porciones: 10
Dificultad: Baja

Ingredientes:
2 kilos de choritos
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
1 taza de arroz
1 ramita de perejil
1 taza de vino blanco
3 litros de agua
4 tajadas de pan de molde
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta a gusto

Ponga al fuego la olla donde prepara la sopa, caliente el aceite y fría la cebolla cortada en cuadritos chicos, el ajo molido y la zanahoria cortada en rodajas. Agregue los choritos y cocine por 5 minutos, incorpore el agua, el vino y salpimiente a gusto. Agregue el arroz y cocine por 30 minutos más.


Servir con perejil picado y pan frito.

lunes, 12 de agosto de 2013

ESTUDIO SOBRE EL GLASO - SERNAC

10 AÑOS DE ABUSO HACIA LOS CONSUMIDORES SIN NADIE QUE TOME ACCIONES CONCRETAS PARA REGULAR LA CANTIDAD DE AGUA EN EXCESO QUE TIENEN PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS QUE SE COMERCIALIZAN EN LAS SALAS DEL RETAIL EN CHILE.

El Sernac publico un estudio el año 2003 sobre la cantidad de glaseo agregada a los mariscos y pescados congelados.
El glaseo es una capa de agua congelada que se usa para recubrir diversos productos alimenticios con el fin de mantener la apariencia y conservación de estos. Si bien, la idea es que esta sea una capa delgada, se ha observado que los productores han abusado de esta técnica para aumentar el peso de los productos, siendo el peso real menor al ofrecido.
Las muestras analizadas fueron obtenidas en diversos supermercados de Santiago. En pescados analizaron congrio, merluza, reineta y salmón, y los mariscos fueron camarones y choritos.
¿Se rotula la cantidad de agua o glaseo?
El estudio en una primera instancia, analizo si en los envases de estos productos se rotula la cantidad de agua (glaseo) que traen. Si bien no hay ley en Chile que obligue a los proveedores a declarar la cantidad de glaseo de un alimento, las normas técnicas nacionales e internacionales (de carácter voluntario) establecen que debe indicarse expresamente en los envases el peso con exclusión del glaseado o hielo, propio del proceso de congelamiento y/o protección.
El estudio mostro que, en los productos analizados, tan solo el 30,8% de los pescados y el 65% de los mariscos rotula su peso drenado. Además, los productos que lo informan, lo hacen de una manera poco visible para el consumidor.
¿Y el peso drenado rotulado se cumple?
Por otra parte, también se determinó la diferencia en cuanto al peso drenado rotulado y al real determinado en laboratorio. En los productos que se encontró mayor diferencia, es decir, que traen más glaseo del que informan, fueron:
Pescado (congrio Romero): 12,8% más de glaseo
Camarones (Open Pacific chileno): 32,9% más de glaseo
Choritos (Romero): 30% más de glaseo

¿Pero, cual es la cantidad real de agua traen estos productos?
Ahora bien, en cuanto al porcentaje de glaseo o de hielo promedio que contienen los productos (determinado en laboratorio), se encontró que los camarones tienen el porcentaje mas alto, incluso llegando a encontrarse productos con un 56,2% de glaseo. Le siguen los choritos, con un promedio de 30,8% de glaseo, llegando a un máximo de 43,9%.


En resumen, en Chile, al no haber normas claras que regulen el tema del glaseo en los productos de mar congelados, los productores de estos han abusado de su uso indiscriminadamente, lo cual se transcribe en un perjuicio para los consumidores, al comprar un producto sin saber realmente qué cantidad de este viene en el envase. 


miércoles, 7 de agosto de 2013

RECETA DEL DÍA

Ceviche de salmón, palta y lechuga

Porciones: 6
Dificultad: Baja
Información nutricional por porción: Energía 249 kcal; proteínas 23,4 g; grasa total 13,4 g; colesterol 52,8 mg; carbohidratos 9,9 g; fibra 4,5 g; sodio 291 mg.



INGREDIENTES
3 tazas de salmón en cubitos
6 chalotas o ½ cebolla morada
aceite (de preferencia de oliva)
eneldo seco
ciboulette
1 ají rojo o verde
¼ cucharadita de jengibre en polvo
¼ taza de jugo de limón
1 pepino
semillas de sésamo

Para la crema de paltas
2 cucharadas de cilantro picado fino
2 paltas maduras
½ yogurt natural
lechuga

PROCEDIMIENTO

Hervir agua en una olla, bajar el fuego al mínimo y cocer el salmón en cubos, por 10 minutos. Luego retirar del agua. Pelar y picar las chalotas. Picar finamente el ají, retirar las semillas. Picar el ciboulette. En un bol, mezclar las chalotas con aceite de oliva, jugo de limón, eneldo, ají, jengibre, ciboulette y el salmón. Para la crema de paltas, pelar y cortar la palta en cubitos, mezclar con el cilantro y yogurt. Cortar el pepino en láminas finas. En un plato con un aro de metal, colocar la mitad de la mezcla de salmón, luego una capa de pepino, una capa de crema de paltas y la otra mitad de mezcla de salmón. Terminar con más crema de paltas. Retirar el aro de metal y decorar con semillas de sésamo y ciboulette. También se puede montar en forma individual. Acompañar con ensalada de lechuga