miércoles, 2 de julio de 2014

OMEGA 3



Que son las grasas OMEGA 3

Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (grasas saludables), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a través de los alimentos.
Debido a sus características físicas y químicas, estos ácidos grasos actúan en nuestro organismo, cumpliendo funciones esenciales que permiten el normal funcionamiento en diferentes procesos fisiológicos.


Para qué sirve el omega 3

Nuestro organismo necesita del Omega 3 para funcionar adecuadamente. Ya que el Omega 3 participa en las siguientes tareas: la formación de membranas celulares, formación de hormonas, el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, la correcta formación de la retina y el funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas, entre otras.

Los Omega-3 se comportan como un verdadero "medicamento natural" que participa en la prevención o en el tratamiento de diferentes enfermedades.

1) Enfermedades cardiovasculares
Pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares,  prevenir las arritmias, reducir el riesgo de trombosis, disminuir los niveles de triglicéridos, inhibir el crecimiento de placas arterioscleróticas, mejorar la función endotelial  vascular, reducir la presión arterial y la inflamación en general. Además, pueden disminuir la muerte súbita por paro cardíaco.

2) Diabetes Mellitus asociada con enfermedades cardíacas
Reducen la incidencia y mortalidad de enfermedades cardiovasculares en pacientes con diabetes, al disminuir los triglicéridos.

3) Artritis reumatoide
Disminuyen el número de articulaciones con dolor, presentes en esta patología.

4) Colitis ulcerosa
Produce una reducción  en el uso de corticoides, con disminución de mediadores de la inflamación y una mejoría general.

5) Dolores de la menstruación (dismenorrea)
Estos ácidos grasos mejoran los períodos dolorosos y disminuir la necesidad de tener que usar medicamentos para el dolor tales como los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos (AINEs).

6) Psoriasis:
Los ácidos grasos Omega-3 reducen los eritemas de las lesiones cutáneas.

7) Dermatitis atópica
Se ha demostrado que estos ácidos grasos benefician las lesiones cutáneas.

8) Depresión
Producen efectos antidepresivos, y además combinados con algunos antidepresivos, aumentan los efectos de estos medicamentos.

9) Esquizofrenia: mejoran diversos síntomas de la esquizofrenia, pueden acelerar la respuesta al tratamiento y mejorar la tolerancia de los medicamentos antipsicóticos.

10) Osteoporosis
Los Omega-3, solos o en combinación con calcio, retardan la pérdida de masa ósea y aumentan la densidad en el hueso del muslo (fémur) y la columna vertebral en las personas de edad avanzada con osteoporosis.

Dónde se Encuentra el Omega 3

Algunos alimentos altos en Omega 3 son:

  • Atún
  • Caballa
  • Sardinas
  • Salmón
  • Trucha
  • Mejillones
  • Ostras
  • Berberechos

También se encuentra en alimentos vegetales como:

  • verdolaga (toda la planta)
  • Lechuga (hojas)
  • Soja (semillas)
  • Espinaca (planta)
  • Fresas (fruto)
  • Pepino (fruto)
  • Coles de Bruselas (hojas)
  • Coles (hojas)
  • Piña (fruto)
  • Almendras
  • Nueces


Recomendaciones para el  consumo de omega 3

El American Heart Association recomienda comer 400 gr. de pescado 2 veces a la semana, esto aportaría de 3 a 5 gr. de ácidos grasos Omega 3 que es el requerimiento que necesitaría un sujeto sano.
La directora del Colegio de Nutricionistas agrega que “si los triglicéridos están altos, se requieren de 2 a 4 gramos diarios de Omega 3, los cuales pueden ser tomados como suplemento. Si esto va unido a una dieta de tipo mediterránea, el aceite de oliva completaría un equilibrio perfecto”.   


martes, 24 de junio de 2014

Consejos para el consumo de mariscos y pescados



Consejos para el consumo de mariscos y pescados


Los pescados y mariscos son parte importante de una dieta saludable. Contienen proteínas de alta calidad, nutrientes esenciales que son bajos en grasas saturadas y altos en ácidos grasos omega-3.

Una dieta bien equilibrada que incluya pescados y mariscos variados puede contribuir a la salud cardiaca y al crecimiento y desarrollo adecuado de los niños, pero hay que verificar su calidad y frescura.

Pero para asegurarnos de que estamos comiendo un alimento que no nos causara algún daño a nuestra salud, debemos seguir estas recomendaciones básicas.

Productos frescos:

* Verifique que no tengan mal olor, que las escamas presenten un brillo metálico y estén bien adheridas a la piel,  con la carne firme y dura al tacto, las espinas fuertemente adheridas a la carne, y que no tenga los ojos opacos ni undidos, ni las agallas de color grisáceo.

* Escoja mariscos vivos (al tocarlos cierran sus valvas).

* Evite pescado que este expuesto a temperatura ambiente y verifica que este bien refrigerado o en cama de hielo limpio.

Productos congelados:

* Revise siempre su fecha de vencimiento, y asegúrese de que no pierdan la cadena de frio.

Además:

* Consuma los alimentos bien cocidos.

* No descongelar y volver a congelar el pescado ni los mariscos.


lunes, 16 de junio de 2014

Innovación en el control de la Listeriosis en la Industria alimentaria



Innovación en el control de la Listeriosis en la Industria alimentaria

Para la industria alimentaria, el producir alimentos inocuos, libres de bacterias contaminantes, es de suma importancia.
Hoy en día, la Listeria esta en el ojo del huracán, por la cantidad de brotes que se han registrado en los últimos años, implicando principalmente  en la industria cárnica, acuícola y de alimentos listos para servir.
Es por esto que existe una preocupación constante el crear nuevos y más eficientes métodos de control para evitar que estas bacterias lleguen al consumidor. 

¿Qué es la listeriosis?
La listeriosis es una enfermedad causada por comer alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes.
A la mayoría de las personas no les da listeriosis, sin embargo, las mujeres embarazadas y los recién nacidos, las personas de edad avanzada, y las personas con el sistema inmunológico débil, tienen riesgo de enfermarse gravemente al comer alimentos que contengan Listeria monocytogenes.
La listeriosis tiene síntomas parecidos a la gripe, tales como fiebre y escalofríos. Algunas veces las personas se enferman del estómago, pero no siempre. Si la infección se propaga hacia el sistema nervioso, pueden ocurrir síntomas tales como dolores de cabeza, tortícolis, confusión, pérdida de equilibrio o convulsiones.

Innovación
Alumnos de la Universidad Santa María buscan reducir la presencia de esta y otras bacterias en la industria salmonera con espumas de cobre.
Aprovechar las propiedades antibacterianas del cobre para reducir la presencia de bacterias como la Listeria Monocytogenes en la industria salmonera, potenciando así la bioseguridad y sanidad, es el principal objetivo de este proyecto desarrollado por alumnos de Ingeniería Civil Metalúrgica, Ingeniería Civil Ambiental e Ingeniería en Diseño de Productos de la Universidad Técnica Federico Santa María.
 “Mediante diversos estudios de factibilidad se busca actualmente la aleación de cobre más adecuada, tarea que hasta ahora arroja como resultado la espuma de Cuproníquel 80/20 (80% Cobre-20% Níquel) con la posible presencia de alúmina. Para esto, se están realizando estudios metalúrgicos y microbiológicos a nivel externo e interno (Departamentos Académicos de la USM) para ver la real incidencia de las espumas de cobre en la reducción de la bacteria Listeria Monocytogenes, entre otros microorganismos”, precisa además Ignacio Molina.
Es importante destacar que esta iniciativa apunta a la industria alimenticia en general, pero de acuerdo a lo investigado se centraría en la animal, específicamente, en la salmonera, ya que la tolerancia de esta bacteria en Estados Unidos es del 0% y en Europa bajo el 5%, lo que genera pérdidas cuantiosas por no cumplimientos de estándares.