Innovación en el control de la
Listeriosis en la Industria alimentaria
Para la industria alimentaria, el producir
alimentos inocuos, libres de bacterias contaminantes, es de suma importancia.
Hoy en día, la Listeria esta en el ojo del huracán,
por la cantidad de brotes que se han registrado en los últimos años, implicando
principalmente en la industria cárnica,
acuícola y de alimentos listos para servir.
Es por esto que existe una preocupación constante
el crear nuevos y más eficientes métodos de control para evitar que estas
bacterias lleguen al consumidor.
¿Qué es la listeriosis?
La
listeriosis es una enfermedad causada por comer alimentos contaminados con la
bacteria Listeria monocytogenes.
A la
mayoría de las personas no les da listeriosis, sin embargo, las mujeres
embarazadas y los recién nacidos, las personas de edad avanzada, y las personas
con el sistema inmunológico débil, tienen riesgo de enfermarse gravemente al
comer alimentos que contengan Listeria monocytogenes.
La
listeriosis tiene síntomas parecidos a la gripe, tales como fiebre y
escalofríos. Algunas veces las personas se enferman del estómago, pero no
siempre. Si la infección se propaga hacia el sistema nervioso, pueden ocurrir
síntomas tales como dolores de cabeza, tortícolis, confusión, pérdida de
equilibrio o convulsiones.
Innovación
Alumnos de la Universidad Santa María buscan reducir
la presencia de esta y otras bacterias en la industria salmonera con espumas
de cobre.
Aprovechar
las propiedades antibacterianas del cobre para reducir la presencia de
bacterias como la Listeria Monocytogenes en la industria salmonera,
potenciando así la bioseguridad y sanidad, es el principal objetivo de este
proyecto desarrollado por alumnos de Ingeniería Civil Metalúrgica, Ingeniería
Civil Ambiental e Ingeniería en Diseño de Productos de la Universidad Técnica
Federico Santa María.
“Mediante diversos estudios de
factibilidad se busca actualmente la aleación de cobre más adecuada, tarea que
hasta ahora arroja como resultado la espuma de Cuproníquel 80/20 (80% Cobre-20%
Níquel) con la posible presencia de alúmina. Para esto, se están realizando
estudios metalúrgicos y microbiológicos a nivel externo e interno (Departamentos
Académicos de la USM) para ver la real incidencia de las espumas de cobre en la
reducción de la bacteria
Listeria Monocytogenes, entre otros
microorganismos”, precisa además Ignacio Molina.
Es importante destacar que esta iniciativa apunta a la industria alimenticia
en general, pero de acuerdo a lo investigado se centraría en la animal,
específicamente, en la salmonera, ya que la tolerancia de esta bacteria en
Estados Unidos es del 0% y en Europa bajo el 5%, lo que genera pérdidas
cuantiosas por no cumplimientos de estándares.
